Fondue e o beijo.

A tradição dos suíços em comer muitos queijos, pães, confitures de frutas e batatas vem do costume de antigamente quando não havia supermercados e lojas de conveniência. Tudo que era produzido nas respectivas estações do ano com temperaturas mais amenas, iria para as caves, uma espécie de porão, para ser armazenado e consumido nos demais meses.

Dia 30 de janeiro, é noite em Genebra e faz muito frio, talvez -6°C lá fora, dentro do apartamento em que estamos faz muito calor, calor humano. Nos reunimos no jantar para saborear um delicioso fondue.

Enquanto os queijos e o vinho branco derretem na panela no fogão, estamos fatiando pão recém saído do forno e preparando o réchaud. Voilà, tudo esta pronto, abrimos o vinho Les Murettes, da região do Valais, combinação perfeita com o queijo fundido envolto no pão.

Atualmente existem diversas receitas, algumas mais sofisticadas, mas a convencional, é tão simples e tão certa que só comendo pra entender. Segue abaixo uma receita tradicional de fondue.

Ingredientes:
450 gramas de Gruyère

450 gramas de Vacherin Fribourgeois ou Emental, caso não ache o outro.

350 ml de vinho branco seco e de boa qualidade

50 ml de kirsh

2 dentes de alho

4 col. de café de amido de milho

800 gramas de pão francês ou de campanha.

Preparação:

Gelar o vinho branco para acompanhar o fondue.

Preparar o queimador do rechaud com álcool gel. Só acender quando a fondue estiver pronta

Pão francês ou de campanha cortado em cubos.

Remova a crosta de queijo.

Corte em cubos o Gruyère e Vacherin Fribourgeois.

Descasque os dentes de alho e passe no fundo da panela de fondue generosamente.

Corte em pedaços 1 dentes de alho.

Misture o amido de milho com o kirsch

Na panela:

Colocar os cubos de gruyère, o alho picado e o vinho. Leve à ebulição mexendo sempre para não queimar o fundo.

Adicione o amido de milho diluido e baixe o fogo.

Adicione o Vacherin Fribourgeois ou emental em cubos e continue mexendo até o queijo fundir completamente.

Tempere com pimenta branca moida na hora e uma pitada de noz-moscada.

Sirva imediatamente.

Além do tradicional pão em cubos, uma idéia para diferenciar os acompanhamentos é a de servir picles de mini pepino, mini milho e mini cebola. Ao final, quando o fondue de queijo já estiver praticamente terminado, com o réchaud aceso, jogue um ovo inteiro e faça ovos mexidos. A sugestão é uma pratica comum na Suíça.

Qualquer pessoa que acidentalmente deixou cair seu pedaço de pão na panela de fondue tem a obrigação de beijar alguém. Risos.

Até o próximo post. Um abraço.