Nesta postagem falarei de uma fruta polêmica, certamente algumas pessoas farão caretas e sons estranhos. Outras, vão lembrar da própria experiência que lhes agradou. Mantém-se indiferente quem nunca degustou desta fruta, o tamarindo.
Curiosidades:
“Quando um navio mercante era capturado, a tripulação era forçada a engolir uma mistura feita de Tamarindi e água do mar, o que provocava uma violenta purgação” Marco Pólo, 2nd ed., ii. 383.
De acordo com o texto de Deize Mara Fonseca, Augusto dos Anjos (1884-1914), o poeta lírico brasileiro representou o pé de tamarindo como guardião da memória da natureza em dois poemas “Debaixo do Tamarindo” e “Vozes da Morte”
Texto na íntegra em http://www.letras.ufrj.br/ciencialit/garrafa/garrafa18/asombrado_deizefonseca.pdf
A Tamarindus Indica é supostamente originária da África tropical, foi levada para a região do Oriente Médio e Índia, posteriormente trazida com os árabes para a Península Ibérica, e consequentemente trazida para o Brasil com os portugueses.
A “tâmara da Índia” é fruto da arvore do tamarindo, assemelha-se a um grande amendoim com casca dura e escura, e a polpa de sabor doce e ácido.
A casca tem propriedades adstringentes e de tonificação. A polpa auxilia como antiinflamatório, laxante e anti-séptico. Também é rica em fósforo, ferro, vitaminas A, B1, B2 e C.
No Brasil a fruta produz doces, compotas, sorvetes e sucos. Na Índia as folhas novas são utilizadas em saladas. Na cozinha tailandesa e asiática a polpa é adicionada para dar sabor a conservas e molhos como o do Beef Sateh.
Foto por Syrie do site Taste Buddies
Espetinhos de filet mignon à moda Sateh. (Para 02 pessoas)
Ingredientes para a marinada:
Filet mignon limpo em cubos – 250g
Alho picado – 5g
Raiz e talo de coentro – 5g
Capim Santo – 10g
(não utilizar a folha e sim a parte interna da raiz, a parte macia e de cor clara)
Curry em pó – 3g
Açucar mascavo – 5g
Leite de coco – 250ml
Óleo de soja – 15ml
Sal a gosto
Preparo da marinada:
No liquidificador, bater todos os ingredientes da marinada.
Numa vasília coloque a carne e a marinada. Reserve na geladeira por 1 hora.
Monte os espetinhos em palitos de bambu e deixe o excesso de líquido escorrer antes de grelhar.
Sirva com o molho de amendoim quente.
*Dica: umedeça o espetinho de bambu em água, antecipadamente, para não queimar durante o cozimento.
Ingredientes para o molho de amendoim:
Alho picado – 3g
Talo e raiz de coentro – 7g
Óleo de soja – 10ml
Pasta de curry vermelho – 3g (receita na postagem anterior)
Leite de coco – 200ml
Pasta de amendoim – 30g
Xarope ou polpa de tamarindo – 15g
Molho de peixe (Nam-Pla) – 15ml
Molho de soja – 10ml
Amendoim torrado – 20g
Preparo do molho:
Amassar o alho e coentro no pilão até formar uma pasta.
Em uma frigideira, aquecer o óleo e fritar a mistura junto com o curry vermelho.
Acrescentar o restante dos ingredientes e cozinhar por cinco minutos no fogo baixo.
Decorar e servir quente para acompanhar os espetinhos de carne.
Ingredientes para a marinada:
Filet mignon limpo em cubos – 250g
Alho picado – 5g
Raiz e talo de coentro – 5g
Capim Santo – 10g
(não utilizar a folha e sim a parte interna da raiz, a parte macia e de cor clara)
Curry em pó – 3g
Açucar mascavo – 5g
Leite de coco – 250ml
Óleo de soja – 15ml
Sal a gosto
Preparo da marinada:
No liquidificador, bater todos os ingredientes da marinada.
Numa vasília coloque a carne e a marinada. Reserve na geladeira por 1 hora.
Monte os espetinhos em palitos de bambu e deixe o excesso de líquido escorrer antes de grelhar.
Sirva com o molho de amendoim quente.
*Dica: umedeça o espetinho de bambu em água, antecipadamente, para não queimar durante o cozimento.
Ingredientes para o molho de amendoim:
Alho picado – 3g
Talo e raiz de coentro – 7g
Óleo de soja – 10ml
Pasta de curry vermelho – 3g (receita na postagem anterior)
Leite de coco – 200ml
Pasta de amendoim – 30g
Xarope ou polpa de tamarindo – 15g
Molho de peixe (Nam-Pla) – 15ml
Molho de soja – 10ml
Amendoim torrado – 20g
Preparo do molho:
Amassar o alho e coentro no pilão até formar uma pasta.
Em uma frigideira, aquecer o óleo e fritar a mistura junto com o curry vermelho.
Acrescentar o restante dos ingredientes e cozinhar por cinco minutos no fogo baixo.
Decorar e servir quente para acompanhar os espetinhos de carne.
foto por bbq.co.uk
É uma ótima receita para saborear entre amigos, pois acompanha muito bem uma cerveja gelada. Façam a prova e me escrevam seus comentários e sugestões. Um abraço e até a próxima.
